Куломье сыр список французских сыров

  • Просмотров: 635

Сыр с белой плесенью являются одним из наиболее известных видов сыров с плесенью. Белая плесень образуется на поверхности сыра в процессе созревания и придает ему характерный внешний вид и вкус. Внутри сыр может быть мягкий и кремовый или твердый и крошащийся. В данной статье мы рассмотрим наиболее популярные сорта сыров с белой плесенью, их пользу и вред. Также, представим несколько рекомендаций по выбору сыра с белой плесенью.

Процесс приготовления сыра с белой плесенью

Процесс производства сыра с белой плесенью начинается с подогрева молока и добавления мезофильных и плесневых культур. Затем в молоко добавляют сычужный фермент, который вызывает свертывание молока и образование сырного зерна.

Полученное сырное зерно прессуют в формах, чтобы удалить излишнюю сыворотку и придать сыру нужную форму. Затем сыр оставляют для вызревания в помещении с низкой влажностью, где начинают действовать грибки Penicillium camemberti и Penicillium candidum. Эти грибки создают на поверхности сыра плесневую корку, которая придает ему особый внешний вид и аромат.

В процессе вызревания сырные головки переворачивают несколько раз, чтобы обеспечить равномерное развитие плесени и создание желаемых характеристик сыра. В это время происходят биохимические процессы, в результате которых сыр приобретает свою уникальную текстуру, аромат и вкус.

В конечном итоге, после определенного периода вызревания, сыр приобретает свою окончательную форму и готов к употреблению. Этот процесс производства сыра с плесенью требует тщательного контроля и мастерства, чтобы достичь желаемого качества и вкусовых характеристик в конечном продукте.

Основные сорта и их характеристики

Сыры с белой плесенью имеют свои особенности, которые делают их неповторимыми и популярными среди гурманов.

Одна из основных особенностей этих сыров — это их текстура, которая изменяется от корки к центру. Внешняя корка сыра с белой плесенью образует защитный слой, который позволяет внутренней части сыра созревать и развиваться. Постепенно плесень проникает внутрь сыра, вызывая его размягчение и придавая ему характерную мягкую и даже текучую текстуру внутри. Это создает уникальное взаимодействие между мягким внутренним слоем и кремовой коркой.

Бела плесень имеет нежные грибные и молочные нотки, которые придают сыру сложность и глубину вкуса. Комбинация мягкой текстуры и насыщенного вкуса делает эти сыры популярными и востребованными в мире гастрономии.

Важно отметить, что процесс вызревания сыров с белой плесенью требует тщательного контроля, так как плесень может продолжать развиваться и изменять текстуру и вкус сыра. Производители сыров с белой плесенью мастерски контролируют условия вызревания, чтобы достичь желаемых характеристик и качества в конечном продукте. Далее расскажем о наиболее популярных сортах сыров с белой плесенью.

Бри

Сыр Бри – это мягкий, кремовый сыр с белой коркой, производимый во Франции. Он относится к семейству сыров с плесенью и является одним из наиболее известных французских сыров. Называется сыр в честь одноименной французской провинции, где и был впервые изготовлен. 

Сыры Бри и Камамбер часто путают из-за схожести. Одно из основных различий между ними – это содержание жира и, как следствие, текстура и вкус.

Сыр Бри содержит меньше жира по сравнению с Камамбером, что делает его текстуру более упругой и плотной. Камамбер же, благодаря более высокому содержанию жира, имеет более мягкую и кремовую текстуру. 

Сыр Бри имеет круглую форму с диаметром около 30 см и толщиной около 3 см. Его корка образуется за счет роста плесени Penicillium candidum, которая придает ему особый аромат и вкус. Внутри сыр мягкий и кремообразный, с белым или желтоватым цветом, в зависимости от степени вызревания.

Сыр Бри производится из пастеризованного или не пастеризованного коровьего молока. Процесс производства включает созревание сыра в специальных условиях, при которых плесень проникает внутрь массы сыра. Во время созревания сыр переворачивают, чтобы обеспечить равномерное распределение плесени и развитие его особенного кремового состояния.

Сыр Бри обычно подается на стол в подтаявшем состоянии, чтобы можно было намазывать его на хлеб, крекеры или фрукты. Он также отлично сочетается с вином, особенно с белыми винами, ягодными соусами и медом. В кулинарии сыр Бри может использоваться в различных блюдах, таких как пироги, запеканки, салаты и соусы.

Сыр Бри пользуется популярностью во Франции и за её пределами, и является одним из символов французской кухни. Он также имеет ряд разновидностей и марок, отличающихся вкусовыми и ароматическими особенностями, но все они представляют собой вкусный и нежный продукт, наслаждение от которого многие гурманы оценят.

Булет д’ Авен

Булет д’Авен с белой плесенью — это сыр, впервые произведенный в городе Авен (Франция), откуда и появилось его название. Это мягкий сыр с плесенью, который обычно делается из коровьего молока.

Описание:

  • Булет д’Авен имеет круглую форму с рельефной коркой из белой плесени, которая может быть мягкой и слегка липкой на ощупь.
  • Внутри сыра мягкая и кремовая текстура с характерными мраморными прожилками плесени.
  • Булет д’Авен обладает богатым и насыщенным вкусом с грибными и молочными нотками. Вкус становится более выразительным с возрастанием созревания сыра.

Производство:

  • Сыр производится из свежего коровьего молока, которое подвергается пастеризации.
  • Молоко смешивается с мезофильными бактериями и ферментами, чтобы вызвать процесс свертывания.
  • Сыр солится и оставляется созревать в особых условиях, где на его поверхности появляется белая плесень, которая проникает внутрь сыра и придает ему характерный вкус и аромат.
  • Созревание может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от желаемого вкуса и текстуры.

Булет д’Авен с белой плесенью — это деликатесный сыр, который можно употреблять в качестве десерта или закуски, идеально сочетается со свежими фруктами, медом, орехами и хлебом.

Камамбер

Камамбер (Camembert) — это мягкий сыр из коровьего молока, с плесенью внутри и белой коркой снаружи. Он имеет французское происхождение и считается ближайшим родственником сыра Бри. 

Камамбер производится из пастеризованного молока, которое сначала заквашивается, а затем добавляется закваска и фермент, чтобы вызвать процесс свертывания. Сгусток затем разрезается на мелкие кубики и помещается в формы для дренирования сыворотки. После этого сыр солится и оставляется на созревание.

Один из характерных признаков камамбера — это его корка, которая образуется извне под воздействием плесени Penicillium candidum. Она имеет белый цвет и мягкую текстуру, которая становится слегка пушистой в процессе созревания. Внутри камамбер мягкий и кремообразный. Вкус камамбера обычно описывается как насыщенный, кремовый, слегка острый, и с нежными нотками грибов и древесных трав. Корка сыра придает ему легкую сладость и ореховый оттенок, в то время как мякоть сыра обладает маслянистой текстурой и плавным, нежным вкусом. Вкус камамбера может варьироваться в зависимости от степени зрелости: молодые камамберы имеют кисловатый вкус, а зрелые камамберы — более насыщенный и пикантный.

Камамбер является популярным сыром для употребления в пищу, и его можно есть соло, использовать в салатах, закусках, выпечке и других блюдах. Он также отлично сочетается с вином, особенно с белыми винами, яблочным или грушевым сидром, и свежими фруктами.

Популярные сорта сыров с белой плесенью

Камбоцола

Камбоцола — это немецкий мягкий сыр с двумя видами плесени (голубой и белой) от компании Kaserei Champignon, который производится из коровьего молока. Он имеет кремообразную текстуру и мягкий, сливочный вкус с легким ароматом грибов, а также слегка острый оттенок.

Камбоцола получил свое название от двух итальянских слов: «camba» и «gorgonzola», так как он сочетает особенности двух других популярных сыров — Камамберта и Горгонзолы. По внешнему виду, Камбоцола похож на Камамберт, так как он покрыт белой плесенью, но текстура у сыров отличается. Комбацола имеет более кремообразную текстуру, более сладкий вкус и менее острую ароматику по сравнению с Горгонзолой.

Для приготовления данного сыра используются два вида плесени. Процесс созревания, аналогично Камамберу, происходит от края к центру, с прорастанием плесени изнутри, образуя прожилки. Споры голубой плесени вводятся тонкими спицами, важно следить, чтобы они не проросли в корку, а формировали характерные полосы и глазки внутри. Важным этапом также является сушка зерна перед формованием головки, чтобы сохранить внутренние воздушные полости.

Белая плесень наносится на поверхность во время созревания, формируя плотную бархатистую корку. Несмотря на свою плотность, корка приобретает особую текстуру, идеально сочетаясь с нежным сыром.

Камбоцола обычно подается в качестве деликатеса на сырной тарелке в сочетании со свежими фруктами, орехами и медом. Он также может использоваться в качестве ингредиента в различных блюдах, таких как пицца, паста или салаты, для придания им богатого и ароматного вкуса.

Каре

Каре — французский сыр с омытой корочкой, производимый из пастеризованного коровьего молока. Это мягкий сыр, производимый в регионе Лотарингия во восточной части Франции. Название сыра происходит от сочетания слов «carrée», что означает «квадратный», и «Est», что означает «восток».

Головка Карре-де-л’Эст имеет форму квадрата и может быть представлена в трех размерах: маленькая головка с размером стороны 6,5-7,5 см и массой 125-160 г, средняя головка с размером стороны 8,5-11 см и массой 100-300 г, и большая головка с размером стороны 18-21 см и массой 0,8-1,2 кг.

Сырное тело Карре-де-л’Эст мягкое, тягучее, бледно-желтого цвета, с ароматом копченого бекона и сливочным вкусом. Корка съедобная, мытая, покрыта пушистым налетом белой плесени, что придает сыру его характерный внешний вид.

Одна из основных особенностей производства Карре-де-л’Эст — это внесение грибковых культур в два этапа. В начале производственного процесса, вносится небольшое количество грибковых культур. Затем, перед тем как сыр оставляют созревать, остаток грибковых культур наносится на корку сыра. Это позволяет плесени прорастать только на поверхности корки и не активироваться внутри головки сыра, что придает ему своеобразный внешний вид и вкус.

Этот сыр применяется в широком спектре блюд. С ним можно готовить соусы, горячие блюда, запеканки, супы, закуски и салаты. Его можно подавать на сырной тарелке или отдельно, и его кисловатый вкус прекрасно сочетается с деревенским хлебом, орехами, салатом, медом и инжиром. Интересно, что его также иногда подают с арбузом и дынями, что является редким сочетанием.

Карре-де-л’Эст обычно упаковывается в фольгу или бумагу и был введен на рынок в 1939 году.

Куломье

Куломье (Coulommiers) — это мягкий французский сыр из коровьего молока, производимый в одноименной коммуне Куломье. Этот сыр относится к семейству бри и камамбер, и имеет схожий вкус и текстуру с другими мягкими сырами.

Куломье обладает мягкой, кремообразной текстурой и нежным ароматом грибов. Снаружи сыр покрыт белой коркой, которая со временем становится слегка покрытой плесенью. Внутри сыра масса мягкая и однородная, со вкусом молока и масла.

Сейчас фермерский способ производства этого сыра устарел, и его заменила более эффективная производительная технология и используется теперь только пастеризованное молоко.

Куломье традиционно подается на стол после недолгого созревания, когда он еще молодой и кремовый. Он отлично сочетается с хлебом, крекерами, свежими фруктами и орехами, и часто подается с вином или шампанским. Куломье также можно использовать в приготовлении различных блюд, таких как закуски, салаты и соусы.

Нешатель

Нёшатель (франц. Neufchâtel) — это старинный мягкий сыр с корочкой из естественной плесени, который произвели впервые в Нормандии. Он считается одним из древнейших сыров Франции, с историей, начинающейся еще в XVI веке. 

Внешне он напоминает Камамбер — сухую, белую, съедобную корку, однако его вкус более соленый и острый, с выраженными грибными нотками. Отличительной особенностью Нёшателя является его зернистая структура, и, хотя головка этого сыра чаще всего имеет форму сердца, могут встречаться и другие формы. 

Традиционно этот сыр изготавливают с середины весны до конца октября, когда коровы пасутся на лугах и потребляют свежие травы, придавая молоку неповторимый вкус и нежный аромат. 

Рецепт и технология производства Нёшателя почти не изменились за многие века, и современный сыр всё так же обладает тем же восхитительным вкусом и ароматом, что и в начале прошлого тысячелетия.

Нёшатель применяется в сырных тарелках, а также используется как начинка для пирогов, ингредиент в десертах и дополнение к мясным блюдам. Также можно наслаждаться сыром, сочетая его с вином или сидром. Его уникальный вкус и аромат в полной мере раскрываются в сочетании с фруктами.

Названия сыров с белой плесенью: виды, сорта, производители

Пон-Левек

Сыр Пон-Левек (французское название — Pont-l’Évêque) — это мягкий сыр, производимый во французском регионе Нормандия. Он относится к группе сыров с благородной плесенью. Сыр Пон-Левек имеет ароматный и мягкий вкус с легкими оттенками грибов и соли.

Одна из особенностей сыра Пон-Левек — это его форма. Он производится в виде квадратных блоков с закругленными углами, и весит около 250-350 граммов. Корка сыра гладкая и светло-оранжевого цвета, иногда с белым налетом, а внутренняя часть мягкая, нежная и кремообразная.

Сыр Пон-Левек имеет долгую историю производства, которая началась в Средние века в монастырях Нормандии. Он получил свое название от небольшого городка Пон-Левек, расположенного в регионе Кальвадос, где он был впервые создан. С тех пор сыр Пон-Левек стал известным и популярным во Франции и за ее пределами, и получил защищенное наименование происхождения (AOC) — марку качества французских сельскохозяйственных продуктов.

Сыр Пон-Левек обычно подается в сырной тарелке или используется в приготовлении различных блюд, таких как салаты, закуски, тарты и соусы. Он отлично сочетается с фруктами, орехами и свежим хлебом, и является излюбленным выбором для любителей мягких сыров и гурманов.

Ружетт

Компания Kaserei Champignon из Альгоя, южного региона Германии, разработала технологию изготовления сыра Ружетт, также известного как Баварский красный. Вот уже более ста лет этот семейный сыроваренный бизнес занимается производством мягких сыров, постоянно совершенствуя рецепты. 

Около 30 лет назад они создали Ружетт — особый сыр, который отличается от других мягких сыров особой жирностью, благодаря высокому содержанию сливок. Производитель утверждает, что в этом сыре содержатся «тройные сливки». Используется пастеризованное молоко, соответствуя местным требованиям к качеству продуктов.

На рынке можно найти разные сыры с плесенью, такие как Камамбер и Бри, которые наиболее близки к Ружетту. Однако, последний имеет свои уникальные особенности:

  • Красивая оранжево-красная поверхность с бархатистой белой коркой.
  • Нежный и жирный вкус массы сыра. Привкус корки придаёт ему пряные и горьковатые нотки, которые становятся более интенсивными со временем созревания.
  • Аромат сыра нежный и пикантный. У свежего сыра аромат приятный, с грибными нотками, но со временем хранения становится более острым и аммиачным.

Ружетт вкусен сам по себе и часто употребляется в классическом сочетании с хлебом. Он также широко используется в кулинарии:

  1. Добавляют в салаты.
  2. Используют в начинках для выпечки.
  3. Употребляют с мясом.
  4. Комбинируют с орехами и экзотическими фруктами.

Особенно популярен Ружетт в качестве закуски к белому вину.

Шаурс

Сыр Шаурс — это один из известных французских сыров, который производится в регионе Овернь в Центральной Франции. Шаурс — это мягкий сыр с плесенью, который имеет характерный острый вкус и интенсивный аромат.

Шаурс производится из нежирного коровьего молока и имеет форму цилиндра. В процессе производства сыр покрывается синей или зеленой плесенью, что придает ему особый внешний вид и вкусовые характеристики. Внешний вид Шаурса напоминает Камамбер из-за белой пушистой плесевой корочки, покрывающей мякоть сыра.

Одна из особенностей Шаурса — его кремовая текстура, которая может быть довольно мягкой и нежной под плесенью, и более плотной внутри. Вкус Шаурса обладает яркими нотами орехов, грибов и сливок, а также выраженной пикантностью.

Шаурс является популярным сыром для дегустации и использования в кулинарии. Он может использоваться в качестве самостоятельной закуски, добавляться в салаты, соусы, пасты и выпечку, а также подаваться вместе с фруктами, медом или орехами. Шаурс также хорошо сочетается с красным вином, сидром или вином на основе риса.

Польза и вред сыров с белой плесенью

Сыры с белой плесенью могут принести как пользу, так и вред для здоровья, в зависимости от различных факторов, таких как индивидуальные предпочтения, диета, состояние здоровья и количество съедаемых продуктов. 

Польза:

  1. Сыры с белой плесенью обладают питательным составом. Они содержат белки, жиры, кальций, витамины и минералы.
  2. Белая плесень, используемая при производстве таких сыров, содержит полезные микроорганизмы, такие как лактобациллы и бифидобактерии, которые могут оказывать благоприятное воздействие на микрофлору кишечника.

Вред:

  1. Многие сыры с белой плесенью имеют высокое содержание жиров и калорий, что может быть нежелательным для людей, страдающих избыточным весом, ожирением или высоким уровнем холестерина. 
  2. Аллергические реакции.
  3. Некоторые сыры с белой плесенью могут содержать высокое количество соли.
  4. При несоблюдении правильных условий хранения и производства белая плесень на сырах может стать источником микробов, включая патогенные микроорганизмы. 
  5. Некоторые сыры с белой плесенью могут содержать лактозу, молочный сахар, который может вызывать проблемы у людей с лактозной непереносимостью. 

Если вы решите употреблять сыры с белой плесенью, рекомендуется выбирать качественные продукты, правильно их хранить и следовать рекомендациям по употреблению.

Названия сыров с белой плесенью: виды, сорта, производители

Как правильно выбрать сыр

Несколько советов, которые могут помочь вам правильно выбрать сыр с белой плесенью:

  1. Множество различных видов сыра с белой плесенью, таких как Камамбер, Бри, Рокфор, Кримский сыр и др. Ознакомьтесь с их особенностями, вкусами и текстурами, чтобы определить, какой вид вам более всего нравится.
  2. Хороший сыр с белой плесенью должен иметь ровную белую или кремовую корку, покрытую мягкой плесенью. Избегайте сыров с пятнами или плесенью необычного цвета, так как это может быть признаком проблем с качеством или свежестью продукта.
  3. Сыр с белой плесенью должен быть мягким и нежным на ощупь, но не слишком жидким. Избегайте сыров с сухой или треснувшейся коркой, так как это может быть признаком пересушенности.
  4. Сыр с белой плесенью должен иметь приятный и интенсивный аромат.
  5. Если у вас возникнут вопросы или сомнения, не стесняйтесь обратиться к продавцу в магазине сыров. Они могут предложить рекомендации и помочь вам выбрать сыр с белой плесенью. в соответствии с вашими предпочтениями и ожиданиями.
  6. Сыры с белой плесенью отлично сочетаются с множеством ингредиентов и продуктов, таких как свежие фрукты или сухофрукты, орехи, мед, карамель, груши, ягоды и т. д. Учтите, как вы планируете подавать сыр и с чем сочетать, чтобы выбрать сыр, который подходит для ваших кулинарных потребностей.
  7. Сыры с белой плесенью могут иметь разную степень зрелости, от молодых и нежных до более зрелых и интенсивных. Учтите ваше предпочтение по степени зрелости сыра при выборе, чтобы найти тот, который соответствует вашему вкусу.
  8. Изучите репутацию производителя сыра. Выбирайте сыры от надежных и уважаемых производителей, чтобы быть уверенными в качестве продукта.

Следуя этим советам, вы сможете правильно выбрать сыр с белой плесенью, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям и ожиданиям. Наслаждайтесь разнообразием вкусов и текстур, которые предлагают сыры с белой плесенью!

Сыры с белой плесенью

Сыры с белой плесенью представляют собой весьма изысканный вид угощения. Сам по себе деликатес отличается не только своим необычным видом, гурманы по всему миру выделяют его вкусовые качества и текстуру, получаемую за счет процесса развития плесени. В этой категории выделяются известные марки: Шаурс, Каре, Креметт, а также другие. Их нередко подают на фруктовых тарелках, орехами или медом, багетом или крекерами. Они отличаются неповторимыми вкусовыми качествами и запахом, могут использоваться как дополнение или основная закуска. Если вам интересно, в чем особенность таких деликатесов и какой должна быть их подача, обязательно читайте наш блог!

Сыр с белой плесенью: виды, названия и польза

Сыр с белой плесенью восхищает гурманов изысканной текстурой, а удивительный вкус никого не оставляет равнодушным. Предлагаем вам рассмотреть разнообразие видов, узнать их названия и познакомиться с тем, чем они полезны. Как отличить один сорт от другого, как называется сыр с белой плесенью и почему он считается особенным?

Эти сыры всегда отличаются не только своим интересным видом, но и богатством вкусовых оттенков. Даже названия сортов сыров на слух воспринимаются как поэзия для гурманов. Бри, с его кремовым вкусом; Камамбер, обладающий нежными нотками; Креметт, сочетающийся с фруктами и ягодами. Каждый из них имеет свою уникальную историю и традиции производства в мире сыроделия.

Особенности сыра с белой плесенью

Сыр с белой плесенью представляет собой вариацию сыра с белым или серым налетом, который проявляется еще на этапе созревания. Эта плесень часто представлена видом Penicillium candidum или Penicillium camemberti, который отвечает за более мягкую текстуру, иногда сливочную или кремообразную. Внутри он будет нежным и кремообразным, полутвердым — все завязано на марку сыра, к которой он принадлежит.

Привычный вкус продукта варьируется от мягкого и молочного до яркого с ореховыми или иными нотками. Запах таких сыров часто приятен, с легкими грибными и кремовыми нотами. Созревает этот деликатес в течение нескольких недель. Важную роль в этом процессе играет влажность и температура окружающей среды. 

Состав и калорийность сыра с белой плесенью

Знание о составе сыра с белой плесенью позволяет более полно насладиться этим изысканным продуктом, лучше понять уникальные вкусовые и ароматические качества. Разнообразие молочных компонентов, ферментов и плесени создают характерный профиль каждого вида: молоко, ферменты,  соль и плесень оказывают серьезное влияние на это.

  • Например, молоко может быть коровьим, козьим, овечьим.
  • Процесс коагуляции молока и формирования сырной массы включает специальные ферменты.
  • Соли добавляются для регулирования вкуса и улучшения консистенции сыра.
  • Плесень (Penicillium candidum или Penicillium camemberti) ответственна за характерный белый налет на поверхности сыра и придает ему особенный вкус и аромат.

С точки зрения калорийности, нужно помнить об  осторожности. В небольшом ломтике на 100 граммов может содержаться до 250-350 калорий. Точные показатели могут различаться, и для более детальной информации рекомендуется обращаться к этикетке продукта.

Виды сыра с белой плесенью

Сыры с белой плесенью привлекают внимание ценителей сыров своим изысканным вкусом и ароматом, а также разнообразием текстур. Если вы хотите узнать, в чем особенность каждого из них, попробуем детальнее остановиться на характеристиках популярных представителей этой категории продукции на нашем сайте.

Камамбер

lw69dlh23zop8hki0wtjy81hoxzg7ta3.jpg

Камамбер — изысканный французский сыр, отличающийся своей неповторимой мягкой текстурой и покрытием из белой плесени. Его утонченный вкус и изысканный аромат с оттенками грибов и орехов делают этот продукт непременным украшением кулинарных композиций. Камамбер пользуется широким спросом в мире гастрономии, благодаря своей универсальности в приготовлении.

Бри

bg7p7ltk4hmma9mt9t1cgd4rsz40rzw2.jpg

Бри – уникальный французский сыр с неповторимо кремообразной текстурой и выразительным вкусом. Его мягкая внутренняя часть и серебристая корка делают этот сыр неповторимым вариантом для гурманов. Ароматы, присущие бри, богаты и насыщены, придавая ему особый характер. Бри отлично подходит как самостоятельное угощение или в качестве изысканного дополнения к десертам.

Бюш-де-Шевр

i9p9zsr030uc8ovhhqq8uzkrrdbzvsr0.jpg

Бюш-де-Шевр — утонченный сыр, изготовленный из козьего молока, обладающий нежной текстурой и легким ореховым вкусом. Белая плесень, характерная для этого сыра, придает ему особенную мягкость и аромат. Преимущественно производится во Франции, и его название произошло от слова bûche «бюш», что переводится с французского как «полено, бревно», “Бюш де шевр” — переводится «козье поленце». Бюш-де-Шевр часто подают в составе разнообразных сырных тарелок или в качестве изысканной закуски.

Нешатель

x9x5klo8egt9i1td8zjr2nvsyvctbtat.jpg

Нешатель — интересный сыр с плесенью из Франции, обладающий особым вкусом. Кремообразная или полутвердая текстура получается в зависимости от условий его производства, а его внешний вид и аромат всегда неповторимы. Нешатель обладает своеобразной формой, напоминающей сердце. Его часто подают, как самостоятельное блюдо или десерт.

Шатольен

6oroqrpkzkfm33bx5j2udimj8gyyji3o.jpg

Шатольен — это французское название сыра с белой плесенью, его придумали в регионе Луара. У него тонкая корочка и очень нежная текстура. Вкус Шатольена имеет молочные нотки и грибной оттенок. Шатольен обладает характерной внешностью: его корка покрыта пушистой, белой плесенью, создавая привлекательный контраст с внутренним слоем. Сыр иногда формируется в конусообразную форму.

Диволет

9a2e3gbxb5ejvhucyq946d0r7x98vtai.jpg

Диволет — сыр родом из Франции, изготовленный из молока коз. Он имеет освежающий вкус с легкой кислинкой и нежной текстурой. Диволет создают сыроделы в регионе Овернь, он выделяется, отличаясь богатой историей, связанной с традициями сельского сыроделия.

Куломье

IMG_1236-min.jpg

Куломье — сыр средней твердости. Его внутренняя часть может быть кремообразной или более плотной, а вкус богатый и насыщенный. Куломье идеально подходит для сырных тарелок и дегустаций. Он прекрасно сочетается с фруктами, особенно с яблоками и грушами. Этот сыр с белой плесенью пахнет очень необычно и великолепно гармонирует с хрустящим багетом или крекерами.

Рокамадур

IMG_0040-min.jpg

Рокамадур — французский сыр, созданный из нежного козьего молока, выделяющийся своим насыщенным вкусом и ароматом. Характеризуется тонкой коркой в виде компактного мини-круга с со светло-коричневым (бежевым) налетом. В процессе зрения корка Рокамадура может изменять свой оттенок, становясь более мягкой.

Польза и вред сыров с белой плесенью

Сыр с белой плесенью полезен не только для гурманов, но и для здоровья. Богатый микроэлементами и пробиотиками, он может стать неотъемлемой частью сбалансированного рациона:

  • разнообразие микроэлементов — сыры содержат кальций, фосфор и цинк, необходимые для поддержания здоровья костей и обмена веществ;
  • процесс созревания сыров способствует образованию полезных бактерий, улучшающих пищеварение;
  • эти сыры являются хорошим источником белка, а также витаминов, таких как В12, который важен для нормального функционирования нервной системы.

Вред сыра с белой плесенью тоже немаловажный фактор, о котором важно упомянуть. Существуют и определенные риски при употреблении таких сыров. Возможные аллергические реакции на белую плесень, высокий уровень соли и жира, а также риск заражения — все это следует учитывать при включении сыров в рацион.

  • У некоторых людей существует риск аллергических реакций на белую плесень, что проявляется в виде зуда, красноты или других симптомов. Люди с аллергией на молочные продукты или плесень должны быть особенно осторожны.
  • Некоторые сорта сыров могут содержать высокий уровень соли и жира, что может быть проблематичным для людей, следящих за своим здоровьем.
  • В связи с процессом созревания влажных сыров существует риск заражения болезнетворными микроорганизмами, поэтому важно приобретать продукты у надежных производителей и соблюдать условия хранения.
  • Из-за высокой калорийности сыра с белой плесенью и интенсивного вкуса, употребление сыров в больших количествах может привести к проблемам с лишним весом и перееданию. Рекомендуется соблюдать умеренность в потреблении.

Возраст сыра имеет значение

Возраст — неотъемлемый компонент, определяющий не только внешний вид сыра, но и вкусовые качества. Чем дольше сыр созревает, тем более насыщенным и глубоким становится его вкус. От молодых, нежных сыров с легкими молочными нотками до зрелых, выраженных вкусов с гармоничным сочетанием плесени, возраст сыра играет ключевую роль в создании его характера.

Как делают сыр с белой плесенью?

Процесс создания мягкого белого сыра с плесенью — это тщательно отточенное искусство, требующее строго соблюдаемых традиций и профессионализма сыроделов. Этапы включают в себя:

  • Подготовку молока, ведь используется свежее молоко, чаще всего коровье или козье.
  • Процесс коагуляции, когда добавляется фермент для свертывания молока.
  • Этап формования с образованием сырной массы и ее формирование в специальные формы.
  • Сырная масса обязательно подвергается процедуре засола, с контролем влажности и солености.

Следующим этапом в производстве сыра является размещение продукта в специальных условиях, созданных для распространения и «развития» белой плесени. Именно она отвечает за формирование уникальных вкусовых качеств и аромата сыра. Упаковка этого продукта зависит от конкретного бренда и может различаться в соответствии с его технологией и дизайном.

Частые вопросы

Полезен ли сыр с белой плесенью?

В сыре много микроэлементов и антиоксидантов, он действительно приносит пользу. Есть еще один аргумент в пользу его употребления или покупки — это необычный подарок, которым можно удивить, познакомив человека с чем-то новым или порадовав себя необычным вкусом.

Как выглядит сыр с белой плесенью?

Такой сыр выглядит достаточно аппетитно, особенно если видно его внутреннюю кремовую нежную текстуру. Вы можете встретить варианты разных упаковок, иногда это прозрачная пленка, через которую видны неповторимые узоры плесени или кремовая масса.

Вреден ли сыр с белой плесенью?

Людям с аллергией на молочные продукты следует быть осторожными. Во всех остальных случаях, если нет конкретных противопоказаний или непереносимости лактозы, вы можете попробовать такой сыр.

Как кушать сыр с белой плесенью?

Сыр с белой плесенью отлично сочетается с фруктами, орехами и хрустящим хлебом. Можно употреблять его как самостоятельное блюдо или в составе сырных тарелок.

Сколько хранится сыр с белой плесенью?

Хранение сыра с белой плесенью зависит от вида сыра, но обычно составляет от нескольких недель до нескольких месяцев. Рекомендуется следить за датой изготовления и условиями хранения.

Сыр Куломье — малоизвестный родственник Бри

Сыр Куломье - малоизвестный родственник Бри

Сегодня мы познакомим Вас с великолепным сортом сыра, о существовании которого иногда не подозревают. Куломье (франц. Coulommiers) — мягкий сыр из коровьего молока, родиной которого является коммуна Куломье (департамент Сена и Марна). Под белой съедобной корочкой из плесени скрывается нежная мякоть. Образно говоря, Куломье — менее известный и, вероятнее всего, старший брат Бри.
Картинки по запросу Coulommiers сыр
Согласно требованиям AOC, сорт может производится только на ограниченной территории. Как правило, головка Куломье напоминает диск. По размерам он меньше и толще Бри, а в остальном мало чем отличается — такой же кремовый цвет мякоти и эластичная структура, хотя, возможно, Колумье обладает более ореховым вкусом.
Этот сыр производят как на крупных предприятиях, так и в небольших молочных хозяйствах. Между этими двумя видами есть существенная разница: для промышленного производства используется только пастеризованноне молоко, что безусловно влияет на вкус. Корочка «фермерского» Куломье из непастеризованного молока покрыта розоватым «румянцем». Период вызревания сыра из пастеризованного цельного молока составляет около 4-6 недель. Жирность сыра — 40%.
Купить сыр

Узнавайте о новостях магазина и предстоящих мероприятиях по электронной почте

Нажмите, если заметили на сайте неточность или хотите оставить предложение по улучшению

From Wikipedia, the free encyclopedia

Coulommiers

Coulommiers

Texture of Coulommiers
Country of origin France
Region Coulommiers
Source of milk Cows
Pasteurized yes or no
Texture Soft
Dimensions 13 cm (5.1 in)
Weight 12 oz (340 g)
Aging time 3-8 weeks
Named after Coulommiers
Related media on Commons

Coulommiers is a soft ripened cheese from Coulommiers, Seine-et-Marne, France.[1][2][3] It is made from cow’s milk, and is usually in the shape of a disc with white, bloomy, edible Penicillium candidum rind.[4] When produced as an artisanal or «farmhouse» cheese from unpasteurized milk, it has some reddish blush in parts of the rind. The period of ripening when made of pasteurised whole milk is about four to six weeks.[5] The fat content is 40 per cent.[6][7][8][9][10][11][12]

Coulommiers is a lesser-known cousin of Brie, although it has been produced for longer.[6][13] It is smaller and thicker than Brie and with a nuttier flavour, but otherwise has similar characteristics, with a similar buttery colour and supple texture. The cheese may be either farmer-made or industrially produced; however, the industrial version lacks the depth of an unpasteurized cheese. Because it is not an AOC cheese, producers can make it with pasteurized milk and export it to the United States.[6]

History[edit]

In 1930, there were 250 cheesemakers coming from Coulommiers, selling their cheese to «affineurs» at the Coulommiers market every Wednesday. In 1946, affineurs started to make cheese. Meanwhile, the number of cheesemakers declined, they were only 60 left in 1946. They were all making brie de Coulommiers (by definition) of different sizes, but only the specific size, diameter 13 to 15 cm (5.1 to 5.9 in), was unique to the Coulommiers market. Today, this cheese is commonly called Coulommiers. In 2008, local councillors led by Franck Riester, Deputy Mayor, and journalists launched the PDO project to raise the importance of a unique Coulommiers cheese.[14]

See also[edit]

  • List of cheeses

References[edit]

  1. ^ «coulommiers». cheese-library.com. Archived from the original on 2013-09-13. Retrieved 2013-09-13.
  2. ^ «Viva La France» (PDF). eucenter.tamu.edu. Archived from the original (PDF) on 2014-08-10. Retrieved 2014-07-29.
  3. ^ Doanne, C.F.; Lawson, H.W. (1911). U.S Department of Agriculture, Bureau of Animal Industry — Bulletin 146: Varieties of Cheese: Descriptions and Analyses. Washington, D.C, USA: US Government Printing Office. p. 18. Retrieved 2014-07-29.
  4. ^ «COULOMMIERS TRUFFE (Truffled Coulommiers)» (PDF). rhcl.com.au. Retrieved 2014-07-29.
  5. ^ Marcellino, N. (2001). «Diversity of Geotrichum candidum Strains Isolated from Traditional Cheesemaking Fabrications in France» (PDF). aem.asm.org. Retrieved 2014-07-29.
  6. ^ a b c Janet Fletcher (2011-08-31). «Try French Brie’s little sister, Coulommiers». sfgate.com. Retrieved 2013-09-13.
  7. ^ «Coulommiers». cheeseonline.fr. Retrieved 2013-09-13.
  8. ^ «Dairy Foods». drinc.ucdavis.edu. Archived from the original on 2013-04-30. Retrieved 2013-09-13.
  9. ^ «Cheeses of France». lowell.edu. Retrieved 2013-09-13.
  10. ^ «Cheese» (PDF). suu.edu. Archived from the original (PDF) on 2014-08-09. Retrieved 2013-09-13.
  11. ^ «MANUFACTURED CHEESE PRODUCTS» (PDF). foodsafety.unl.edu. Retrieved 2013-09-13.[permanent dead link]
  12. ^ «Items to be Included in a Food Safety Handbook for Artisan Cheese Makers». digitalcommons.usu.edu. 2013-04-01. Retrieved 2014-07-29.
  13. ^ «Farmers’ Weekly Review, 9 June 1966: French Cheese and Fruit». idnc.library.illinois.edu. 1966-06-09. Retrieved 2014-07-29.
  14. ^ «PDO for Brie de Coulommiers – Let it Brie?!». cheesesolidarity.wordpress.com. 2011-05-13. Retrieved 2013-09-13.

External links[edit]

  • Cheese.com: Coulommiers
  • City of Coulommiers

ГастрономияФранция

Дата публикации 18.06.2019

Все знают бри и камамбер, но как насчет сотен других примечательных французских сыров? Вот девять самых интересных.

Французский президент Шарль де Голль однажды заметил, что страной с 246 сортами сыра управлять невозможно. Спустя полвека после его правления сыров только прибавилось. Все знают бри и камамбер, однако существует множество менее известных, но куда более вкусных и интересных сортов французского сыра.

Мимолет (mimolette)

За исключением цветных сыров с мытой коркой, которые обрабатывают солью, травами или алкоголем, почти весь сыр во Франции — белый. Поэтому мимолет, оранжевый сыр с шероховатой коркой, может удивить своим видом. Рассказывают, что этот сорт появился благодаря королю Людовику XIV, которому не нравилось, что французы едят голландский сыр эдам во время войны с Нидерландами.

Да, мимолет напоминает эдам, но к нему добавляют перец, который и дает оранжевый цвет. Напоминающая лунную поверхность неровная корка получается из-за контакта с сырными клещами (поэтому же мимолет запрещено ввозить в США).

Сыр этого сорта можно выдерживать от трех до 18 месяцев. Чем он старше, тем более своеобразным становится его вкус. Выдержанный мимолет принято запивать пивом. Лучший сыр этого сорта делают на ферме Philippe Olivier.

Маруаль (maroilles)

Сыр маруаль производят на севере Франции. Он считается первым из сыров с мытой коркой. Делать его начали монахи аббатства Маруаль в VII веке. Во время поста этот пахучий сыр, вкусом напоминающий бекон, заменял священнослужителям мясо.

Маруаль — довольно едкий и липкий сыр. От других сортов он отличается в том числе квадратной формой. Она связана с особенностями дерева в регионе: твердую древесину тяжело согнуть в круглую форму. Попробовать стоит сыр с фермы Ferme de Cerfmont, расположенной, собственно, в Маруале.

В фильме «Бобро поржаловать!» (Bienvenue Chez les Ch’tis) обыгрывается шутка о том, что жители севера Франции заедают маруалем утренний кофе, однако на самом деле его предпочитают есть с хлебом или в запеканке, которая немного смягчает его яркий вкус.

Валансе (valençay)

Валансе — это козий сыр из долины Луары, головки которого имеют характерную форму усеченной пирамидки. Считается, что своей необычной формой он обязан Наполеону Бонапарту, который прибыл в замок Валансе после неудачной кампании в Египте. Сыр тогда производился в форме обычных пирамидок. Это злило императора, поэтому он якобы лично срезал все вершины. По другой версии, это сделал министр Талейран-Перигор, который опасался гнева императора.

Валансе отличается свежим и кисловатым вкусом. Он покрыт серо-синей корочкой, которая получается из смеси плесени и пепла. После посещения знаменитого замка стоит заглянуть на ферму Ferme de la Prairie — там делают лучшие пирамидки этого сыра. А еще там можно познакомиться с козами, из молока которых его производят.

Буйгет (bouyguette)

Нежный козий сыр буйгет делают в регионе Тарн на юге Франции, неподалеку от Тулузы. Он отличается узкой и удлиненной формой и легким и свежим вкусом с оттенком розмарина. Привкус появляется из-за травы, которую едят местные козы. Выдержанный буйгет твердеет, но пробовать его лучше всего молодым, пока мягкостью он напоминает взбитые сливки. Сделать это можно на сыроварне Segalaform в Кармо. В 2018 году она получила серебряную медаль за лучший свежий сыр на Всеобщей сельскохозяйственной выставке в Париже.

Куломье (coulommiers)

Куломье — это сыр из семейства бри, также известный как бри-де-куломье. Он не так известен, как распространенные бри-де-мо и бри-де-мелен, но появился раньше них. Лучше всего этот сыр получается из сырого молока, однако существуют и его пастеризованные версии. У него более насыщенный вкус, чем у других сортов бри, хотя он сохраняет характерную для семейства мягкость. Город Куломье, где производится этот сыр, стоит посетить в апреле, когда там проходит Выставка сыров и вин — фестиваль, посвященный сыру, вину и другим местным продуктам.

Морбье (morbier)

Полумягкий сыр морбье готовят из сырого коровьего молока в горном регионе Юра. Считается, что его делали, когда у фермеров не хватало сыворотки на более известный сыр конте, круглые головки которого отличаются внушительными размерами. Сыровары покрывали сыворотку, которая у них имелась, пеплом, чтобы на ней не образовывалась корочка (а также чтобы на нее не садились насекомые). Через некоторое время добавляли еще сыворотку — получался сыр с характерной серой линией в середине. Мобрье и конте можно попробовать на местной сыроварне Chapelle des Bois.

Наполеон (napoléon)

Мягкий овечий сыр наполеон производят на единственной ферме в Пиренеях. Он напоминает оссо-ирати, который делают во Французской Стране Басков, но имеет более нежную текстуру. Характерное название этого сорта не связано с французским императором напрямую. Такое имя сыру дали из-за горы напротив фермы Mont-Royal, где его делают. Утес поразительно похож на профиль Бонапарта.

Шароле (charolais)

Шароле — это популярный во Франции плотный козий сыр с насыщенным вкусом, лишенным терпкости, свойственной похожим сортам. Он выделяется хорошим сроком хранения: не портится как минимум 16 дней. Лучший сыр этого сорта делают на сыроварне Chèvrerie des Filletieres в Бургундии. Там можно попробовать различные закуски с ним и посмотреть на коз, из молока которых он производится. Чтобы раскрыть все богатство вкуса шароле, стоит позволить кусочку этого сыра растаять во рту.

Нёшатель (neufchatel)

Пахучий и соленый сыр нёшатель с белой плесневой корочкой напоминает самые популярные сорта Франции — бри и камамбер. Отличает его нехарактерная для этих семейств зернистая текстура и уникальная форма — сердце. Считается, что во время Столетней войны девушки из города Нёшатель-ан-Бре предлагали этот сыр английским солдатам, которые им приглянулись. Лучший нёшатель можно попробовать на сыроварне Fromagerie Villiers.

ГастрономияФранция

Дата публикации 18.06.2019


Антон Дьяконов

Понравилась статья? Поделить с друзьями:
  • Генералы немецкой армии в великой отечественной войне
  • There is there are мультфильм на английском для начальной школы
  • Indicatif во французском языке образование
  • Скачать популярные английские песни ремикс
  • Солодка по латыни произношение